Tout savoir sur la robe du vin rouge
La robe du vin rouge est la première caractéristique d'un vin que l'on observe lors d'une dégustation. Chaque cuvée présente alors des nuances différentes, et révèlent quelque secret sur la bouteille que vous êtes sur le point de déguster. Mais savez-vous d'où vient la jolie couleur de la robe des vins rouges ? Le Château Saint-Roux vous éclaire.
Comment examiner la robe du vin rouge ?
Tous les amateurs de vin qui se sont déjà adonnés à la dégustation à l'aveugle le savent, le sens de la vue est essentiel pour savourer pleinement un vin. Il peut même parfois être trompeur, et il suffit de mettre un colorant dans un verre ou un plat pour berner le cerveau et lui faire ressentir des sensations erronées.
Pourtant, avec l'habitude et l'exercice, l'examen visuel du vin rouge permet de décrypter quelques informations. Vous pouvez alors deviner, rien qu'aux nuances de couleur de vos vins rouges, s'ils sont jeunes ou vieux, acides ou gras, secs ou moelleux... Avec l'expérience, vous pouvez même, au premier coup d’œil, deviner les cépages qui composent un vin.
Pour obtenir toutes ces informations, l'analyse visuelle de la robe du vin se décompose en 4 étapes :
- L'analyse de la couleur principale, que l'on décrit tout simplement par sa couleur (grenat, pourpre...) ;
- L'analyse de la limpidité, autrement dit, l'opacité, ou au contraire, la brillance ;
- L'analyse de l'intensité de la robe, qui peut être profonde, soutenue, ou claire ;
- L'analyse des larmes du vin, ou les nuances que l'on peut observer sur le bord du verre.
Comment obtient-on la couleur du vin rouge ?
Pour comprendre pourquoi la couleur du vin rouge a son importance dans la dégustation, il est essentiel de comprendre d'où viennent ces jolies nuances de couleur. Tout est lié à la vinification, et donc à la transformation du raisin en vin.
Les vins rouges sont issus de cépages noirs, autrement dit, de raisins à la peau rouge ou noir. Et c'est justement la peau de raisin qui va transmettre ses pigments colorants (anthocyanes) au jus de raisin, durant la macération du moût. Et si la peau du raisin transmet sa jolie couleur, elle offre aussi ses tanins, et ses arômes.
En toute logique, plus le temps de macération sera long, plus le vin va se teinter d'une couleur sombre et intense. Mais la couleur du vin rouge évolue également avec le vieillissement du vin.
Bon à savoir : un raisin noir ne donne pas obligatoirement un vin rouge. Il suffit au vigneron de limiter le temps de contact entre la peau et la pulpe blanche du raisin pour obtenir un vin blanc. De la même façon, avec un temps de macération très court, on obtient également du vin rosé.
La couleur de la robe d'un vin selon l'âge du vin
La palette de couleurs des vins rouges est très large. On peut alors trouver un vin framboise, grenat, rubis, pourpre, ou encore orange tuilé. De manière générale, la couleur d'un vin rouge nous donne une indication sur son degré de vieillissement.
- Robe framboise, ou rouge violacé : des vins jeunes, de 1 à 2 ans ;
- Robe grenat : des vins jeunes, de 3 à 5 ans ;
- Robe rouge rubis : des vins à maturité, de 8 à 15 ans ;
- Robe orange tuilé : des vins vieux, de plus de 15 ans.
Les autres facteurs qui influencent la couleur de la robe d'un vin rouge
Les robes des vins rouges, et des vins en général (vins blancs et vins rosés), n'indiquent pas seulement l'âge du vin. Elles offrent également de précieuses informations.
Le cépage du vin rouge
Le choix de la variété de vigne a un impact direct sur la couleur du vin rouge. Par exemple, on sait que la syrah produit des vins rouges opaques et voluptueux, tout comme le cabernet sauvignon. De la même manière, on sait qu'un vin rouge à base de pinot noir offre plutôt une robe pourpre. Bien sûr, dans le cas de vin rouge d'assemblage, il est alors plus difficile de déterminer les cépages.
Le climat du vignoble d'origine
En observant la robe de votre vin rouge, vous pourrez aussi peut-être déterminer la région viticole du vignoble dont sont issus les raisins de votre vin. En effet, le soleil, la chaleur, l'humidité ou encore le vent ou l'altitude offrent une typicité au vin, et à sa robe.
Les anthocyanes du vin
Les anthocyanes sont des polyphénols qui apportent la couleur au vin, mais aussi de la matière. Ils sont en lien direct avec les tanins, d'autres polyphénols. On reconnaît alors qu'un vin clair est généralement peu tannique, qu'un vin à la robe plus intense suggère une teneur en tanins plus élevés.
Pour en apprendre davantage sur la robe du vin rouge, n'hésitez pas à tenter l'expérience de l'initiation à la dégustation de vin. Un œnologue vous apprendra alors tous les secrets du vin rouge, et de sa robe si délicate.
