Les cépages utilisés dans la confection du vin bio
Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé et de l'environnement, aussi se tournent-ils naturellement vers des produits biologiques. Le monde du vin ne fait pas exception, et le vin biologique connaît un succès grandissant. Mais savez-vous que la fabrication du vin bio ne se limite pas à la vinification, et qu'elle débute par le choix du cépage ? Faisons le point sur les cépages utilisés dans la confection des vins bios.
Cépages de vin bio : les vins bios, et les autres
Pendant longtemps, nous ne buvions que du vin conventionnel, sans vraiment se demander s'il y avait des solutions pour consommer de manière plus raisonnée. Mais depuis quelques décennies, les vignerons proposent des méthodes de viticulture plus respectueuses de l'environnement, qui ont forcément des répercussions sur les qualités du vin. Il existe alors plusieurs façons de fabriquer du vin, tout comme il existe plusieurs types de vin.
Le vin conventionnel
Représentant près de 90 % des bouteilles de vin vendues sur le marché aujourd'hui, le vin conventionnel est le fruit d'un long travail des vignerons. Il permet alors d'obtenir une production plus rentable, grâce à l'usage de produits et d'engrais chimiques, mais aussi de machines. Si la vigne est mieux protégée des maladies, que le vin est plus stable, et que le travail de l'homme est optimisé, les conséquences à long terme de tels usages sont à noter, notamment au niveau de l'impact environnemental.
Le vin biologique
Le vin en agriculture biologique, ou vin bio, respecte davantage la nature et la vigne, en limitant grandement l'usage de produits chimiques, de la culture des pieds de vigne dans le vignoble à la mise en bouteille. Les intrants doivent alors être certifiés biologiques, et le taux de sulfite est également limité. Par ailleurs, certaines techniques de vinification sont également délaissées, au profit de méthodes plus responsables.
Le vin en biodynamie
Encore plus respectueuse de l'environnement que la viticulture biologique, la viticulture biodynamique est un retour aux méthodes ancestrales, où toute la production de vin était rythmée par les saisons, la nature et les cycles de la lune. Seuls les produits naturels sont autorisés, et aucun engrais ni pesticides ne sont autorisés.
Le vin naturel
La fabrication du vin naturel, ou vin nature, est encore plus exigeante. Ici, aucun intrant n'est autorisé, hormis les sulfites, en très petites doses. Ces vins SAINS (Sans Aucun Intrant Ni Sulfite) représentent le type de vin le plus proche de la nature, et l'intervention humaine est extrêmement limitée. Si les vins naturels sont l'expression pure du terroir, il faut reconnaître que ce type de vinification est très difficile et expose les viticulteurs à un risque d'échec à chaque cuvée.
Le vin en agriculture raisonnée
Pour trouver un compromis entre productivité et respect de l'environnement, on retrouve aussi du vin en agriculture raisonnée. Avec cette technique de viticulture raisonnée, les vignerons prennent à la fois en compte l'écologie et le rendement, pour offrir un vin fabriqué dans le souci des sols des vins biologiques.
Définition d'un cépage
Quels que soit le type de vin fabriqué par le viticulteur et le vigneron, le choix du cépage est capital. Dans le cas du vin biologique, il faut alors choisir un cépage plus résistant aux spécificités des sols et aux conditions climatiques, afin de pouvoir donner de beaux raisins sans avoir à utiliser de produits chimiques.
Le cépage est tout simplement une variété de vigne. Ainsi, les vignes sont une grande famille dans laquelle on retrouve plusieurs variétés de cépages. On distingue alors les cépages blancs (raisins à la peau blanche) et les cépages noirs (raisins à la peau rouge ou noir). Chacun d'eux dispose de caractéristiques uniques, comme la quantité de jus de raisin, le taux de sucre, l'acidité... Ainsi, en fonction des qualités recherchées pour un vin, un viticulteur optera pour des cépages spécifiques.
Mais la qualité du vin n'est pas le seul critère de choix des cépages. En effet, il faut également tenir compte de l'environnement du vignoble : le climat, le sol, les végétaux... Car les cépages ne s'épanouissent pas tous dans les mêmes conditions. Si certains aiment la sécheresse et la chaleur, d'autres préfèrent l'humidité et le vent. Il faut alors trouver le cépage qui saura résister aux conditions particulières, et s'épanouir complètement sur le terroir. De cette façon, sur un même terroir, tous les cépages ne se développeront pas de la même manière.
Les cépages utilisés pour les vins bio du Château Saint-Roux et de Berne
Les vignerons du domaine de Berne travaillent dur pour trouver les meilleurs assemblages de cépages, et s'assurer de choisir des cépages qui s'épanouissent intensément sur le terroir de la Provence. Cela garantit un vin biologique de grande qualité. Les professionnels utilisent alors 11 cépages de vin bio, pour confectionner des vins blancs, des vins rosés et des vins rouges de Provence.
- Le grenache noir : souvent utilisé pour la fabrication du vin rouge, le grenache noir est aussi intéressant pour la confection du vin rosé. Il donne au vin des arômes de fruits rouges (cassis et mûre), et parfois de cacao ou de café ;
- Le cinsault : ce cépage provençal aime le climat chaud et ensoleillé, et offre des vins aux saveurs acidulées. Son jus fruité est particulièrement adapté à la fabrication de vins rosés ;
- La syrah : surtout connue pour produire des vins rouges corsés aptes au vieillissement, la syrah est un cépage noir sensible aux parasites, mais qui permet de produire des vins fruités et parfaitement équilibrés ;
- Le mourvèdre : avec ses arômes de fruits noirs et d'épices, le mourvèdre s'épanouit au soleil et produit des vins rouges savoureux, mais également d'excellents vins rosés d'assemblage ;
- Le rolle : appelé aussi vermentino, le rolle est un cépage blanc qui aime la chaleur de l'Italie, du sud de la France, ou encore de la Corse. Il offre des vins blancs et des vins rosés frais et légers, avec une note caractéristique de pomme verte, mais aussi d'amande verte ;
- Le viognier : cépage blanc se délectant des sols pauvres et caillouteux, le viognier donne des vins blancs ronds et généreux, avec des notes de fruits jaunes et de fruits blancs ;
- Le marselan : cépage issu du cabernet sauvignon et du grenache noir, le marselan a un faible rendement, mais il permet d'obtenir des vins aux saveurs de cacao, de fruits rouges et d'épices ;
- Le merlot : cépage noir du Bordelais, le merlot produit des vins d'une belle finesse, aux arômes de fruits rouges, de violette et de fruits noirs ;
- Le nielluccio : originaire d'Italie, et très cultivé en Corse, ce cépage rouge dégage des notes de réglisse, de fruits rouges, d'abricot et d'épices ;
- Le carignan : cépage noir venu d'Espagne, le carignan était surtout présent dans le Sud-Ouest, avant de s'étendre dans le Sud-est. Il permet de donner des vins aux arômes de cacao, de moka et de pruneau ;
- L'ugni blanc : cépage blanc italien, l'ugni blanc est apprécié pour sa fraîcheur et son acidité. Ses vins se caractérisent par des notes fruitées de coing et d'agrume ;
- Le sémillon : connu pour produire les Sauternes et les vins liquoreux plus généralement, le sémillon permet d'obtenir des vins gourmands aux arômes de miel, d'acacia, d'agrumes et d'abricot.
Finalement, les cépages utilisés pour produire du vin biologique sont les mêmes que pour les vins conventionnels. Les vignerons s'attardent toutefois à choisir les cépages les plus adaptés à leur terroir, afin d'intervenir le moins possible dans le vignoble et dans le chai.
